鸟鸡、山鸡肉中氨基酸含量的研究被引量：4

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摘要用日立835—50型氨基酸分析仪,对鸟鸡、山鸡肉中的氨基酸进行了测定,结果表明这两种鸡肉中均含有17种氨基酸,基中谷氨酸的含量最高、且必需氨基酸所占的比例较大。

作者王丽娟廉郁国

机构地区山西省粮油科学研究所

出处《山西食品工业》 1996年第4期40-41,共2页

关键词鸟鸡山鸡氨基酸鸡肉测定

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1996年第4期

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