摘要
简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较。本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验,结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲,还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用。主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用,对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显。
We investigated on three kinds of Red qu and compared their characteristics, such as color, value, hue, appearance, metabolic ingredient and function. Every red qu has obviously antibiotic to some strains, and mainly to staphylococcus aureus, bacillus subtilis and actino mucor elegans.
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第1期96-99,共4页
China Food Additives
关键词
红曲
抑菌性
色价
red qu
antibiotic
color value
