摘要
本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景。
This paper introduces important effect of enzyme in food industry, summarizes the application of enzyme in the production of flesh,eggs, milk, vegetable, beverage, vintage, toast food and refine sager, and gives development prospect of enzyme in food industry.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期916-919,共4页
Food Science
关键词
酶
食品工业
应用
前景
enzyme
food industry
application
prospect
