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新型大豆酸乳的研制 被引量：5

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摘要 对以大豆乳为原料制作大豆酸乳所需的菌种进行选择,并优化了发酵条件。结果表明,0.5%NaHCO3水溶液浸泡后的大豆,用85℃热水烫5min、85℃热水磨浆得到的豆乳,再以菌种组合YC-380+L.rhamnosus6013作为发酵剂,添加6%蔗糖、30%牛乳、2%脂肪、0.2%N可以制得品质优良的大豆酸乳。
作者 毛军 李理 张桂和 杨晓泉
机构地区 华南理工大学轻工与食品学院
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期150-155,共6页 Food and Fermentation Industries
基金 广州市科技攻关项目(No:2005Z3-E0471)
关键词 大豆 豆乳 大豆酸乳
分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

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共引文献12

同被引文献47

引证文献5

二级引证文献18

食品与发酵工业
2006年 第10期

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