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对中国传统白酒工艺学的新认识——微生物生态系统工程学
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摘要
在介绍了微生物生态系统概念基础上,重点介绍了运用生态系统的观点对白酒生产工艺,尤其是制曲、窖泥、窖池,固态发酵等与微生物密切相关的工序进行了详细的分析和说明,准确地阐述了酿酒微生物种群之间及其与环境的关系,有利于进一步挖掘白酒传统工艺中的“宝藏,”推动现代生物工程技术的发展。
作者
王海平
来安贵
赵德义
机构地区
山东景芝酒业股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2006年第6期19-22,共4页
Liquor Making
关键词
传统白酒
工艺
认识
微生物生态系统工程学
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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