高温酵母发酵特性及功能的研究被引量：20

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摘要测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而在高温下却较强；能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。

作者寇运同胡永松王忠彦邓小晨门芸崔利彭追远

机构地区四川大学生物工程系

出处《酿酒科技》 1995年第3期70-72,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词高温酵母发酵性能产物分析酿酒微生物

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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