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山药罐头加工工艺的研究 被引量:7

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摘要 通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究。结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5%,65℃下预煮30min,装罐液中黄原胶浓度为0.3%,糖酸比为133,杀菌时间20min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳。
作者 焦云鹏
出处 《广西轻工业》 2006年第6期7-8,32,共3页 Guangxi Journal of Light Industry
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参考文献1

共引文献5

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