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啤酒酵母性质的稳定及退化

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摘要啤酒发酵是利用酵母生长繁殖过程中的代谢作用完成的。啤酒酵母是啤酒生产的灵魂。它直接影响着啤酒珠质量，决定看一种产品的风格。本文就啤酒酵母性质的稳定及退化问题进行了较为详细的分析和研究，供同行参考。

作者左水泉王向勇

机构地区山东省博兴县啤酒厂

出处《四川食品与发酵》 1996年第3期7-10,共4页 Sichuan Food and Fermentation

关键词酵母稳定性退化复壮啤酒酵母

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川食品与发酵

1996年第3期

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