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茶多酚应用于鲜鱼保鲜效果研究
被引量：
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摘要
茶多酚类保鲜剂应用于鱼类保鲜结果表明:0.6％茶多酚制剂有效地抑制鱼脂质氧化和三甲胺、挥发性盐基氮,组胺和吲哚的生成,在25℃下贮至35天,抑制率分别为87.25％、85.90％、85.72％、72.12％和66.79％。
作者
汪兴平
刘勤晋
机构地区
湖北民族学院园艺系
西南农业大学食品学院
出处
《湖北民族学院学报（自然科学版）》
CAS
1996年第2期53-54,88,共3页
Journal of Hubei Minzu University(Natural Science Edition)
关键词
茶多酚
鱼
保鲜
保鲜剂
贮藏
分类号
S983.106 [农业科学—捕捞与储运]
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