法国小麦的理化特性及品质分析被引量：1

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摘要就2005年收获的两种法国小麦的籽粒品质、面粉的理化特性和面团的流变学特性进行了系统的分析测定,并以国产优质高低筋小麦作为对比,分析了两种法国小麦的品质特点,并对其可能的用途进行了评价。其目的在于为进一步开展法麦工业化制粉试验和食品制作试验,全面评估法国小麦的品质和用途,实现其在中国面食品中的合理应用提供基础和依据。

作者林江涛温纪平郭祯祥姜景祥李成喜

机构地区河南工业大学中粮集团厦门海嘉面粉有限公司

出处《粮油加工》北大核心 2006年第9期63-66,共4页 Cereals and Oils Processing

关键词法国小麦品质理化特性

分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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