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富硒麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响 被引量：1

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摘要 于11°富硒麦汁中接入啤酒酵母进行常规啤酒发酵，同时以空白麦芽汁发酵作为对照．在整个发酵过程中，跟踪检测酵母生长情况；并测定发酵14天后发酵液的pH、外观糖度、双乙酰、高级醇含量、后酵结束各理化指标，发现添加Na2SeO3含量为200mg／L的富硒麦芽制成的麦汁经酵母发酵14天后，双乙酰含量为007mg／L，高级醇含量为63．2mg／L，酒精度为5．95％，真正发酵度达74．5％，啤酒风味基本不变，缩短了发酵周期．
作者 余晓红 王资生 汪志君 方维明
机构地区 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 江苏扬州大学食品科学与工程学院
出处 《啤酒科技》 2006年第7期19-21,共3页 Beer Science and Technology
关键词 啤酒 硒盐 高级醇 双乙酰
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS219
  • 相关文献

参考文献3

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二级参考文献2

共引文献6

同被引文献29

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引证文献1

二级引证文献3

啤酒科技
2006年 第7期

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