油脂和油霜的气相色谱分析研究
被引量：2
Fat and Fatty Spues：a Gaschromatographic Characterisation
摘要
对于油霜的形成机理，早期的研究认为，棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸是形成油霜的主要原因。我们认为，革中甘油三甘酯的水解是油霜形成过程中最为关键的步骤，形成油霜的生物机制在于不饱和脂肪酸（如油酸）在还原酶的作用下，通过生化加氢反应转变成相应的饱和脂肪酸。上述结论的依据是，具有油霜缺陷的成革中棕榈酸和硬脂酸的含量几乎相当，而在天然油脂中，棕榈酸的含量明显高于硬脂酸，前者大约是后者的2倍。
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