摘要
微生物脂肪酶是一种重要的工业酶类,也是当前国内外研究的热点。就微生物脂肪酶在食品加工、手性化合物合成、脂肪水解、脂肪酸提纯、三甘酯结构测定和环境治理等方面的应用及研究近况进行综述。
Microbial lipase is one of the important enzymes for industries. It is also the study hot spot in world. In this paper we reviewed the application and research recent developments of microbial lipase in food processing, synthesizing chiral chemical compound, hydrolyzing grease, refining fatty acid, tristearate structure determination and managing environment.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第1期141-143,共3页
Food Research and Development
基金
国家自然科学基金资助课题(20176019)
关键词
微生物脂肪酶
催化
手性
应用
microbial lipase
catalysis
chiral
application
