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酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响 被引量:3

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摘要 酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响童永增(山东省冠县副食品加工厂)在酱油生产中,全国大部分采用低盐固态发酵的生产方式,如何改善低盐固态发酵酿造酱油的风味和提高低盐固态发酵酿造酱油的原料蛋白质利用率及质量问题乃是当前和今后研究的课题。全氮利用...
作者 童永增
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第5期19-20,共2页 China Condiment
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引证文献3

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