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影响酱油发酵的因素 被引量:2

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摘要 影响酱油发酵的因素于超(山东淄博市周村酿造厂255300)酱油生产由原料处理、制曲、制醋、发酵、淋油、后处理、成品等几个工序组成,其中的发酵工序是影响酱油质量和产量的关键因素之一,了解发酵规律并运用实践中,是每个酿造工作者都必须熟知的。酱油发酵是利用...
作者 于超
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第12期16-17,9,共3页 China Condiment
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