摘要
红茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程,是红茶品质形成的关键工序。发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。然而,目前有些茶场对发酵这一工序不够重视,有的茶场发酵设备简陋,缺乏控制条件;有的茶场虽然具备基本条件,但操作马虎,控制不严;有的茶场对发酵程度掌握不严,或轻或重等。
出处
《蚕桑茶叶通讯》
1990年第2期33-34,共2页
Newsletter of Sericulture and Tea
