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磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究 被引量：10

Phosphorylation of pine nut protein on its emulsification properties
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摘要 松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品。本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性,利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理,改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加,并确定了最佳的改性条件为STP浓度6.0%,提取时间为0.5h,提取温度为40℃。 Pine nuts are rich in protein, The modification was performed by phosphorylation and the modified protein show higher emulsification capacity. The modification condition was obtained.
作者 王振宇 景秋菊
机构地区 东北林业大学
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期66-68,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 松仁分离蛋白 磷酸化改性 乳化性 pine nut protein modification emulsification
分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献6

二级参考文献17

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共引文献93

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食品工业科技
2006年 第5期

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