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微波食品机械性能设计及其它
被引量：
8
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摘要
微波食品机械是指利用微波能(量)对食品加热杀菌处理的机械装置。其加工原理是利用微波即时渗透入物料转换成热量,使物料迅速升温加热达到加工效果的。或者说,被加工物料是处在加热的温度场环境和电磁场的非热环境下,受对它们共同作用的结果。据研究表明:上述电磁场环境对物料加工的影响力远大于温度场环境。这种特性在物料杀菌保鲜过程中尤为突出。
作者
王绍林
机构地区
中国农业大学
出处
《食品与机械》
CSCD
1996年第3期8-9,共2页
Food and Machinery
关键词
微波食品机械
性能
设计
食品机械
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品与机械
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