水解动物蛋白（HAP）的成分与特性研究被引量：11

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摘要对国产水解动物蛋白（ＨＡＰ）主要营养成分及产品技术指标进行分析测定，并与国外进口水解动物蛋白（ＨＡＰ）进行比较。研究结果表明：国产ＨＡＰ与进口ＨＡＰ的主要技术指标基本相同，某些指标优于进口产品。ＨＡＰ作为新一代食品添加剂，适用于生产高档调味品和汤料，也可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。

作者赵胜年翟俊杰

机构地区北京大学分校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第6期17-18,29,共3页 China Condiment

关键词水解动物蛋白氨基酸食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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