影响冻干乳酸菌存活性的相关因素被引量：6

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摘要综述了冻干乳酸菌发酵剂制备中的相关因素对冷冻干燥和贮藏期间的乳酸菌的存活率的影响,包括内在因素、生长因素、非致死性处理、保护剂、贮藏和复水5个方面。

作者靳志强刘子宇

机构地区山西农业大学食品科学与工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《中国乳业》 2006年第3期51-53,共3页 China Dairy

关键词乳酸菌冻干发酵剂存活率冷冻干燥

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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