肉的热物性数据被引量：4

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摘要随着肉类贮存加工的大规模生产与日俱增,传热计算越来越重要。传热计算离不开热物性数据。本文提供肉类的热物性数据,包括密度、比热和导热系数。1 比热家畜、家禽和野禽肉,当水分含量W>26％时,肉的比热可采用公式计算:公式1:C=1675+25.1W(J/kg·K)。牛、羊、猪。

作者荣玉珊胡萍唐津忠

机构地区天津商学院

出处《肉类工业》 1996年第2期42-43,共2页 Meat Industry

关键词肉制品肉类数据热物性数据比热密度导热

同被引文献37

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肉类工业

1996年第2期

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