食品生产中麦芽的性能和质量评价

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摘要用脆度仪的方法来评价不同品种麦芽的降解情况；生长在不同地域的同品种大麦发芽后，用脆度仪来测定其降解情况的结果不一样。进行糖化生产麦汁时，用糖化力非常高的麦芽，其浸出率低，过滤速度慢；糖化力低的麦芽糖化时，使用工业酶制剂，可以得到较高的收得率，过滤速度加快。糖化时，当添加工业酶制剂来提高糖化力高的麦芽的活性，不但不能增加收得率，反而会引起过滤问题。

作者万瑾（编译）易晓辉（校核）

机构地区重庆啤酒股份有限公司

出处《啤酒科技》 2006年第4期84-86,90,共4页 Beer Science and Technology

关键词工业用酶糖化力脆度糖化总氮

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学] X824

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