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一种冷却肉加工方法被引量：1

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摘要现有的冷却肉加工存在的保鲜期短的问题,本文提供了一种从宰杀开始到包装的全套冷却肉加工方法,以提高冷却肉的保鲜期、使其色泽及口感均与新鲜肉相当。它包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装等步骤,尤其适合于批量加工冷却肉。

作者李锋常忠义

机构地区中国雨润集团技术中心

出处《猪业科学》 2006年第2期62-63,共2页 Swine Industry Science

关键词冷却肉加工方法保鲜口感色泽

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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猪业科学

2006年第2期

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