无铅溏心皮蛋的加工技术

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摘要皮蛋是我国首创的传统风味蛋制品，不仅食法简单、美味可口、营养丰富，还具有开胃润喉，清凉解热、平肝明目、降血压等功效，深受国内外消费者喜爱，而皮蛋传统加工技术中使用的氧化铅（俗称黄丹粉）会在人体中积累，导致慢性中毒，因此，无铅皮蛋的生产工艺越来越受到重视。微量元素锌是人体多种酶的组成部分，缺锌可使机体免疫力下降并影响儿童生长发育，现介绍一种以氧化锌代替氧化铅加工无铅溏心皮蛋的新工艺。

出处《科技创业月刊（创富指南）》 2006年第3期62-62,共1页

关键词溏心皮蛋加工技术无铅皮蛋传统风味生产工艺微量元素锌机体免疫力营养丰富慢性中毒组成部分

分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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