摘要
为了筛选到发酵猪血的优良菌株,笔者利用平板划线法,从农村个体屠宰场土壤中分离获得了菌株A32,该菌株在以猪血为惟一氮源的培养基上生长旺盛且蛋白酶活力强,利用A32菌株发酵猪血粉,使猪血粉的蛋白质含量下降了28.7%,氨基酸态氮含量上升了4.20倍,可溶蛋白含量上升了60%,说明A32菌株是一株发酵猪血的优良菌株。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期55-56,共2页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金资助项目(30270976)
校创新团队基金资助项目(04TD01。
