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啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究
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4
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摘要
啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值，由于TBA具有测定简单，不需要复杂的仪器等特点，在我国有较为广泛的应用。
作者
吴秀媛
机构地区
福建雪津啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2006年第2期19-21,共3页
Beer Science and Technology
关键词
TBA值
啤酒
生产过程
风味稳定性
老化程度
评价
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
U416.216
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啤酒科技
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