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糖化过程中降低TBA值的途径和措施被引量：6

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摘要啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题，而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物。因此，采用TBA（硫代巴比妥酸）值测定羰基化合物的含量，预测啤酒的老化程度，已引起了啤酒工作者的高度重视，并成为一种重要的分析手段。

作者崔云前于同立董小雷

机构地区山东轻工业学院食品与生物工程学院

出处《食品工业》北大核心 2005年第4期6-8,共3页 The Food Industry

关键词 TBA值糖化过程羰基化合物硫代巴比妥酸风味稳定性生产厂家老化程度分析手段啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] O623.5 [理学—有机化学]

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食品工业

2005年第4期

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