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应用普鲁兰酶提高黄酒残糟出酒率研究被引量：4

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摘要通过对只加糖化酶工艺、先液化后糖化工艺以及普鲁兰酶加糖化酶糖化三个工艺的研究和试验,综合测定总糖、还原糖、酒精度及残糖等指标,最后得出结论:利用普鲁兰酶加糖化酶糖化工艺可充分利用残糟中的淀粉,提高出酒率,实现清洁和环保生产。

作者寿泉洪杨国军徐大新

机构地区东风绍兴酒有限公司

出处《酿酒》 CAS 2006年第1期53-55,共3页 Liquor Making

关键词普鲁兰酶黄酒残糟酒精研究

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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