青稞清酒de研制

下载PDF

导出

摘要以青稞、粳米为原料，高温糖化法制作酒母，采用初添、中添、末添及四段法工艺进行分批添料制作酒醪，低温发酵酿制发酵酒。本文就其制作方法、结果、产品质量标准进行了陈述，还对结果进行了讨论和小结。清酒是日本著名的粮食发酵酒，其特点是：生产方法较科学、周期短、出酒率高。我们以西藏、青海、宁夏、四川等特产青稞为原料，以日本清酒工艺为主，兼纳中国传统黄酒工艺，开发出青稞清酒新产品。

作者姚桂敏蓝煦雪海平高松秀纪

机构地区青海省轻工业研究所日本富仕化水株式会社

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第4期24-26,共3页 China Brewing

关键词青稞清酒工艺产品质量

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

1毛严根.双套—双段法低度甜型(半甜型)黄酒生产工艺初探[J].酿酒科技,1997(1):57-58.
2王永理,陈宝.双段法干燥带血鹿茸的研究[J].食品研究与开发,1999,20(6):10-11.
3邢振楠,孟庆彬,刘邦.北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究[J].中国林副特产,2015(6):31-33.
4杜强.茅台三家坊商务酱香白酒搅局者[J].新食品,2016,0(16):110-111.
5胥思霞,胡靖,王晓丹,吴海,胡鹏刚,邱树毅.浓香型青酒生产微生态环境研究及功能菌分离[J].酿酒科技,2012(8):33-37.
6郑雨秋.浅析红曲酯化酶在青酒中的生产及应用[J].酿酒,2003,30(6):37-38.
7胥思霞,王晓丹,胡靖,吴海,胡鹏刚,邱树毅.贵州青酒洞藏风格特征研究[J].酿酒科技,2012(11):43-45. 被引量：8
8新品[J].新食品,2007(12):106-108.
9王晓丹,胥思霞,班世栋,王荣村,沈锡翠,邱树毅.高酯化青酒大曲的制备及应用研究[J].食品工业,2015,36(1):18-21. 被引量：2
10小小.青酒荣膺“贵州省省级诚信企业”称号[J].酿酒科技,2011(1):53-53.

中国酿造

1996年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

青稞清酒de研制

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史