冷冻莜面的研制被引量：1

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摘要莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、VE等营养素,莜面食品具有药食兼备的作用,对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果。主要研究冷冻莜面生产工艺条件,试验得出的最佳工艺条件是:白面与莜面用量的比例为3∶7,食盐用量为0.5%,加水量为72%。

作者赵丽芹刘丽娜郭奇慧

机构地区内蒙古农业大学食品科学与工程学院

出处《粮油食品科技》 2005年第6期39-40,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词莜面冷冻工艺

参考文献5

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粮油食品科技

2005年第6期

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