期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

面粉加筋剂对不同种小麦品质改良效果的研究被引量：4

下载PDF

导出

摘要分别测定了10种面筋筋力不同的小麦及添加面粉加筋剂后的粉质曲线。将测定的两组粉质曲线参数对照比较分析。结果表明:面粉加筋剂对面筋筋力较强的小麦品质改良效果显著;而对面筋筋力较弱的小麦品质无改良效果。

作者王明伟潘丛道

机构地区武汉粮食工业学院

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1993年第1期11-13,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词面粉加筋剂小麦品质改良

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献12

1曾令慧,刘淑泓.专用粉生产的症结与对策[J].粮食与饲料工业,1993(1):13-16. 被引量：1
2李豫州.溴酸钾和L－抗坏血酸对面包粉烘焙品质改善的协同增效作用及机理[J].粮食与饲料工业,1994(12):6-13. 被引量：10
3张元培.以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用[J].粮食与饲料工业,1995(1):6-9. 被引量：6
4王明伟.谷物品质测定与分析[M].北京:中国商业出版社,1998..
5李文彪.采用干法分离小麦蛋白粉技术应注意的几个问题[J].粮食与饲料工业,1997(1):19-20. 被引量：1
6吕兴强,潘从道,印兆庆.对低筋小麦粉品质改良的探索[J].粮食与饲料工业,1997(1):21-22. 被引量：13
7王明伟，谷物品质测定与分析，1998年，146页
8张守文，面包科学与加工工艺，1996年，153页
9王金水.小麦麦谷蛋白与面包品质之间的关系[J].郑州粮食学院学报,1997,18(2):51-58. 被引量：7
10张守文.添加真菌淀粉酶的面包专用粉[J].粮食与饲料工业,1990(3):31-34. 被引量：4

引证文献4

1孟庆红.发展专用粉之我见[J].粮食与饲料工业,1998(2):8-9.
2王明伟,潘从道,房伟安,崔娟,祁明霞.面粉强筋剂复合品质改良的研究[J].粮食与饲料工业,1999(2):1-3. 被引量：14
3王明伟,潘从道,房伟安,崔娟,祁明霞.面包专用粉复合品质改良的研究[J].中国粮油学报,1999,14(1):14-18. 被引量：6
4王明伟,潘从道,房伟安,崔娟,祁明霞.面包改良剂复合应用的研究[J].粮食与饲料工业,1999(4):37-39. 被引量：7

二级引证文献26

1刘敦华,谷文英,丁霄霖.沙蒿胶对面团流变性质的影响及在面包加工中的应用[J].农业工程学报,2009,25(S1):233-236. 被引量：15
2王子霞,海热古力,樊哲儒,李剑峰,蔡晓莉,吴振录.食品添加剂对面包小麦品种新春9号烘焙品质的影响[J].麦类作物学报,2005,25(2):81-84. 被引量：2
3黄德民,赵国华,阚建全.面团强化剂在冷冻焙烤食品中作用[J].粮食与油脂,2005,18(9):9-11.
4赵丽芹,刘丽娜,郭奇慧.冷冻莜面的研制[J].粮油食品科技,2005,13(6):39-40. 被引量：1
5吴立根,王岸娜.复合改良剂在面包中的应用[J].粮油食品科技,2006,14(3):22-23. 被引量：2
6尹文婷,吴立根.复合改良剂在面制品中的应用[J].食品与药品,2007,9(07A):55-58. 被引量：5
7于海霞,孙彩玲,田纪春.不同型号面包改良剂对面包品质影响的研究[J].粮食加工,2007,32(4):78-80. 被引量：8
8李绍虹,任顺成,王显伦,范永超.冷冻面团品质改良综述[J].食品工业科技,2009,30(11):311-313. 被引量：6
9李素云,杨留枝,江柯.含酶复合面包添加剂的研制[J].食品工业,2011,32(11):33-35.
10夏萍,梁新宇.复配型面包改良乳化剂的研究[J].西部粮油科技,2000,25(2):33-35. 被引量：11

1余小敏.面粉添加剂国内市场发展现状与前景[J].广州食品工业科技,1992(2):35-36.
2张肇鲲.面粉漂白加筋的机理及机械[J].畜牧兽医科学（电子版）,1994(4):33-34. 被引量：1
3面粉添加剂“加筋Ⅰ号”混合机爆炸事故调查[J].广东劳动保护,1998(1):36-39.
4余奇飞,江华.面包专用粉中的面粉加筋剂：溴酸钾[J].粮油食品科技,1993(6):6-6. 被引量：1
5王明伟,潘从道,丁文平,彭涛,吴玉堂.高蛋白小麦粉的提取及其品质改良的研究[J].武汉食品工业学院学报,1996(4):25-28.
6高庆璞.加筋砻谷胶辊钢芯[J].粮食加工,2007,32(1):13-13.
7于新.利用遗传基因变异可增加鱼肉量[J].食品开发,2012(1):74-74.

粮食与饲料工业

1993年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部