耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究被引量：20

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摘要以毛霉M263为出发菌株，经紫外线，γ—射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株M263-3，在32℃条件下，生长正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉M263-3的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养基及较适宜培养条件下，毛霉M263-3中性蛋白酶活力为830ug／min。

作者邓芳席温琼英鲁小春刘素纯

机构地区湖南农业大学食品科技系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第1期27-30,共4页 China Brewing

关键词腐乳毛霉菌菌种选育产酶条件

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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