大曲酒发酵过程中酒精生成的动力学被引量：1

下载PDF

导出

摘要文章论述了酒精的理论得率，酒精的生成与淀粉的关系，酒精生成与发酵时间的关系，最后认为高粱淀粉在生产过程中的损失在１０％，酒精含量与淀粉浓度呈线性关系，酒精含量与发酵时间呈指数函数关系，酒精的生成速率不是恒定的，随发酵时间的延长而逐步降低。

作者范文来

机构地区江苏泗洋县洋河酒厂

出处《酿酒科技》 1996年第5期36-37,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲酒发酵乙醇生成动力学

参考文献1

1李建文,王惠生,王玲.酸奶生产中温度、菌种组合、菌种比例与时间之关系的研究[J].畜牧兽医杂志,1995,14(2):14-16. 被引量：4
2李建文,王惠生,焦科柱.酸奶生产中温度、接种量、酸度与时间之关系的研究[J].中国牛业科学,1994(S2):146-148.
3徐岳正,周建弟,丁关海.浅谈绍兴酒中的有机酸[J].酿酒科技,2004(6):77-78. 被引量：10
4张勇,李从发,艾遥琴,陈文学.蜂蜜酒发酵动力学研究[J].食品工业科技,2015,36(5):136-139. 被引量：7
5王艳辉,白兴荣,卢焕仙,储一宁,罗坤,陈松.桑椹干红酒精生成规律研究[J].云南农业科技,2007(6):38-39. 被引量：1
6于玲,杜金华,王秀菊,尹强.酿酒酵母对柠檬酸的耐性研究[J].食品工业科技,2008,29(6):148-151. 被引量：1
7张和笙,梁滢,任海霞.提高Ca、Mg离子浓度对高浓啤酒发酵的影响[J].啤酒科技,1999,0(2):41-46.
8高畅,毛晓辉,吴秀飞,王俊刚,张亚冰,张红娜.干红葡萄酒发酵过程中发酵液比重下降与生成酒精浓度关系的研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2011(1):16-18. 被引量：4
9邱江,段学辉,叶勤,张嗣良.红外光谱对啤酒酵母培养过程的研究[J].光谱实验室,1998,15(3):3-6. 被引量：1
10蒋军,周庆伍,李安军,江昌俊,刘国英,汤有宏.茶香型苹果酒发酵特征及其动力学模型[J].食品工业科技,2014,35(15):134-138. 被引量：5

酿酒科技

1996年第5期

内容加载中请稍等...