酸奶生产中温度、菌种组合、菌种比例与时间之关系的研究被引量：4

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摘要本试验采用正交设计法对酸奶前发酵阶段温度、菌种组合、菌种比例与时间之关系进行了研究。结果表明：温度对发酵时间的影响最为明显，其次是菌种组合，再次是菌种比例；试验采用３９℃发酵温度、以保加利亚杆菌和嗜热链球菌按２：１比例的组合较为理想。酸奶在其发酵过程中，酸度随时间呈现ｙ＝ａｅ￣（ｂｘ）（ｐ＜０．０１）的指数函数关系。

作者李建文王惠生王玲

机构地区西北农业大学动物科学系

出处《畜牧兽医杂志》 1995年第2期14-16,共3页 Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

关键词酸乳温度菌种时间发酵

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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