孜然貉肉灌肠的研制

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摘要为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉∶猪肥肉=75∶25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0·9%。

作者任广鹏赵希艳

机构地区双汇集团辽宁阜新双汇食品有限公司河北科技师范学院食品工程系

出处《肉类工业》 2005年第9期17-19,共3页 Meat Industry

关键词孜然貉肉灌肠营养灌肠大豆分离蛋白单因素试验充分利用最佳配方副产品用量

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肉类工业

2005年第9期

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