食盐测定方法探讨

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摘要酿造产品酱油、连类,以及豆腐乳中均存在食盐,因此产品质量标准中食盐是一项必不可少的项目。食盐的测定方法有摩尔法(Mohr即直接法),佛尔哈德(Volhard)法(即间接法),以及电位滴定法等。酿造厂一般采用摩尔法。本文主要探讨摩尔法测定食盐,国家卫生标准中酱油卫生标准的分析方法(GB5009.39-85)

作者毛宜祥叶伯铭

机构地区上海市酿造科学研究所

出处《上海调味品》 1996年第1期22-23,共2页 Shanghai Seasoning

关键词调味品食盐测定法

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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