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核磁共振在肉类科学研究中的应用 被引量:7

Appliance of NMR in Meat Science Research
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摘要 本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点。介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状。由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力。本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用。
出处 《肉类研究》 2005年第9期27-30,共4页 Meat Research
  • 相关文献

参考文献6

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二级参考文献9

共引文献1

同被引文献129

引证文献7

二级引证文献69

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