根据差异量热比色法测定支链淀粉链的缔合

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摘要直链淀粉和类脂化合物是通过采用差异量热比色法（DSC），在过量的水中把玉蜀黍淀粉、豌豆、玉米、小麦、马铃薯、蜡质种玉米从20℃加热到180℃，然后冷却到4℃，最后再加热至180℃除去淀粉而形成的。直链淀粉和软化淀粉的冷却曲线显示了放热期（＜70℃）是由直链淀物链组成的原理．覆盖范围0～95％的直链淀粉和支链淀粉混合物类似于被加热和被冷却．直链糖链淀物链的缔合被支链淀粉所限制．

作者 D.SIEVERT P.WURSCH 黄建华

出处《绵阳农专学报》 1996年第1期66-71,共6页

关键词直链淀粉支链淀粉淀粉差异量热比色法

分类号 O636.12 [理学—高分子化学] TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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