黑苦荞无糖面包工艺研究被引量：3

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摘要利用黑苦荞面粉和面包专用粉为主要原料,加入植脂淡奶、无水酥油、面包改良剂、无糖甜味剂等辅料采用一次发酵工艺,以195℃/200℃烘烤制得黑苦荞无糖面包,经感官评定和高效液相色谱法测定发现:苦荞特有的清香味和功能成分在此条件下被最大限度保留。通过短期临床观察表明,进食黑苦荞无糖面包,餐后血糖升高低于市售普通面包,对糖尿病患者有一定的保健作用。

作者李春和

机构地区山西省大同市左云县农业委员会

出处《农技服务》 2012年第3期349-351,共3页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词黑苦荞芦丁降血糖面包

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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