DSC法测定硬化油的固体脂肪指数

下载PDF

导出

摘要热分析技术广泛用于研究物质的组成、结构和性能。在油脂工业中,应用热分析技术研究了三甘油脂的多晶形态;研究了晶形对油脂物理性质的影响;研究了可可脂的口熔问题以及人造奶油的粘度;还研究了奶油,起酥油,各种硬化油以及油脂中掺和物的物理性质和检测等问题。DSC方法(Differential ScanningCalorimetry)则是热分析技术中较为普遍的一种方法。

作者黄敏明王淑香解金海姚建龙

机构地区中国科学技术大学

出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1989年第4期47-49,57,共4页 China Oils and Fats

关键词硬化油固体脂肪指数 DSC法测定

分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1张广杰.低胶磷脂奶糖制作工艺[J].职业技术教育,1995,16(3):48-48.
2叶怀义,邵延文,徐倩.高压对玉米淀粉糊化特性的影响[J].食品科学,1997,18(10):33-34. 被引量：15
3罗富庚.用DSC法研究小麦的焙烤品质[J].粮食与饲料工业,1992(1):9-11.
4蔡云升,何唯平,刘梅森.冰淇淋生产中的油脂[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(2):1-6. 被引量：14
5华聘聘.复合奶油[J].粮食与油脂,1990(1):56-59.
6杨玉玲,许时婴.籼米为基质的脂肪替代品——糊化工艺研究[J].中国粮油学报,2002,17(6):48-50. 被引量：21
7魏明英,邬应龙.大米蛋白的研究进展[J].粮食与饲料工业,2003(3):44-45. 被引量：31
8倪培德,沈蓓英,胡传荣,江志炜.无腺体棉籽蛋白及其热变性的DSC测试研究[J].中国油脂,1995,20(5):27-31. 被引量：5
9郑歌忱.涂抹用香蕉果酱加工技术研究[J].福建果树,2000,18(4):4-6.
10吴红艳,孙长豹,刘宁,郭成宇.月见草油微乳冻干粉性能研究[J].现代食品科技,2014,30(9):109-113.

中国油脂

1989年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

DSC法测定硬化油的固体脂肪指数

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史