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食品与微生物关系及其食品保藏

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摘要食品与微生物有着密切的关系。食品中的基本营养物质,除含有一定量的水份以外,主要由蛋白质,碳水化合物,脂肪,无机盐类和维生素等物质所组成。营养物质对微生物起着如下两方而的作用:一方面某些营养物质在微生物进行新陈代谢过程中提供所需要的能量;另一方面某一些营养物质可合成菌体的本身成分。

作者陆兴云

机构地区四川省合川市罐头食品总厂研究所

出处《四川食品工业科技》 1995年第3期1-6,共6页

关键词食品微生物相关分析食品保藏

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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四川食品工业科技

1995年第3期

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