摘要
本文报道了利用固定化技术连续发酵生产酸牛奶的方法。对单菌种与双菌种固定化、最适发酵温度和pH、发酵时间、固定化方式等进行了研究,得出了在实验室条件下,连续发酵生产酸牛奶的最佳技术条件。与传统的间歇生产工艺相比,可简化菌种制备过程,反复利用乳酸菌种,充分利用发酵酸化设备、便于自动化控制等优点。作者尚未见国内外利用固定化技术连续生产酸牛奶的报道。
A method on continous production acid milk by immobilizd production cells was reported. Firstly,Lactobaclllus bulgarlcus and Streptococus cremoris were immobilized, respectively then mixed and filled into a 1000ml continuous bioreactor. Under the experiment condition of 42℃ and pH5.5, the rate of lactic acid products was 89mg/ml ?h after 3 hours fermentation.
出处
《生物工程学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期203-204,共2页
Chinese Journal of Biotechnology
关键词
酸牛奶
连续发酵
固定化细胞
生产
酸乳
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus cremoris, immobilized growing cells, continuous fermentation
