摘要
草莓冰淇淋(一) 原料配方(成品550克):牛奶250毫升,白砂糖55克,鸡蛋黄3个,鲜奶油50毫升,草莓200克。 制作方法:将牛奶倒入锅中,加入30克白砂糖,煮至糖溶化;将蛋黄放入锅内,打散后,加入剩余的白砂糖,打至乳白色,然后徐徐加入牛奶,拌匀后再回锅,一边用小火煮,一边用木杓沿锅底不停地搅拌至全体呈糊状,离火,凉冷;草莓去蒂,用盐水洗净,沥干水分,用捣搅机搅打成酱;将鲜奶油放入碗内,碗底浸在冰水中,搅打至体积增加半倍左右。用漏网滤入甜牛奶,倒入草莓酱,然后抹平表面再冷冻。如此反复几次,至其凝结。
