期刊文献+

延长肉鸡制品保存期实用方法的研究 被引量:1

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 以肉鸡制品元宝鸡和板鸡为试验对象,分别用山梨酸钾、山梨酸钾和柠檬酸和山梨酸钾、柠檬酸及麦芽糖糊精等配制成的涂膜溶液处理加工,并采取真空包装,与传统加工方法对照,制品在7~10℃条件下存放,比较其保存期,结果表明,采取各种方式处理的加工制品保存期比用传统方法加工的制品保存期分别长1~4倍。其中采用真空包装和混合溶液涂膜处理效果特别显著。烟熏也可提高制品的保存性。
出处 《肉类工业》 1995年第12期24-25,共2页 Meat Industry
  • 相关文献

同被引文献10

  • 1王光华.乳酸和乳酸钠在肉及制品中的抑菌作用[J].肉类工业,1994(1):29-31. 被引量:16
  • 2大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1994..
  • 3Marie -Jose Motilva et al. Muscle lipolysis phenomena in the processing of dry - cured ham. Food Chem,1993(48) : 121 - 125.
  • 4W E Hunt et al. Qualities of hams and rapidity of aging as affected by curing and aging conditions and processes. Md Agr Exp Sta Bu1,1939(428) :31.
  • 5G C Skelley et al. Quick aging of hams. J Anim Sci,1964(23) : 633.
  • 6R E Montgomery et al. Shrinkage, palatability, and chemical characteristics of drycured country ham as affected by skinning procedure. J Food Sci,1976(41) : 1110.
  • 7J D Kemp et al. Effect of curing ingredients, skinning, and boning on yield, quality, and microflom of country hams. J Food Sci, 1980(45): 174.
  • 8J D Kemp et al. Producing boneless drycured hams with different amounts of curing ingredients. J Food Sci,1977(42) : 1487.
  • 9王仲礼.国外冷杀菌保鲜食品新技术[J].肉品卫生,1999(2):21-22. 被引量:10
  • 10吕自治.介绍几种肉类食品的保鲜新方法[J].肉类工业,1995(2):47-47. 被引量:3

引证文献1

二级引证文献13

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部