固体酿醋工艺发酵理论及倒醅操作方法的探讨

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摘要本文拟从几种不同的固体酿醋工艺的比较,及醋醅中微生物区系的变化来探讨其发酵的理论,并根据这一理论,论述大缸醋的倒醅操作应遵循的方法。

作者戴振东

机构地区山东省淄博商业学校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第10期1-4,12,共5页 China Condiment

关键词固体酿醋发酵理论倒醅操作食醋

参考文献3

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中国调味品

1989年第10期

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