摘要
植酸(Phytic Acid)中Pfeffer在1872年发现,最早他在糊粉谷物中发现一种由无机磷及钙、镁组成的物质。1879年Winterstein从芥末种子中利用萃取法提取了一种类似的物质,这种物质经盐酸酸解后得到肌醇及正磷酸。由此确定了植酸的结构为肌醇六磷酸酯。 但是,很多科研工作者对植酸的结构提出了种种不同的看法,其中最具争论的是1914年Anderson提出的对称正磷酸酯结构(图1)以及1908年Neuberg提出的不对称水化三焦磷酸酯结构(图2),二者各自具有许多支持者,争议相持达五、六十年。真到1969年Johnson和Tate等人结合前人的工作,通过化学分析、X—光衍射分析、光谱分析以及最后经^(81)P核磁共振的测定与解析,详细论证了谷物中的植酸具有Anderson所提出的对称正磷酸酯结构,并且由双环己基碳化二亚胺(dicychexyl carbodiimide)与谷物植酸作用而制得了与Neuberg式相当的DI一肌醇 1， 6。 2， 3： 4， 4： 5三焦磷酸
酯。
出处
《粮食与油脂》
1995年第2期38-42,共5页
Cereals & Oils
