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浅谈夏天挂面易产生酥面原因被引量：1

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摘要挂面表面出现明显或不明显龟裂纹,习惯上称之为酥面.酥面在外观上呈灰白色并毛糙,不平直,质地酥脆,无弹性,韧性差,抗弯曲强度极差,易折断.

作者刘淑英邵华为

机构地区山东省烟台市芝罘区商务科技学校

出处《粮食与油脂》 2005年第8期43-43,共1页 Cereals & Oils

关键词挂面原因夏天弯曲强度龟裂纹酥脆质地

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS974.22 [轻工技术与工程]

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粮食与油脂

2005年第8期

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