日本百项茶叶科研成果（续）：各种日本茶化学成分的差异

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摘要日本茶以绿茶为主，根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类，进行遮光处理的有玉露和抹茶。在日本全国品评会获奖的茶类中，内含成分含量差异最大的是氨基酸，其中又以精氨酸含量差异最明显。咖啡碱含量一般为1.5％～3.8％，与氨基酸相比，不同等级的茶叶中咖啡碱含量差异相对较小。茶多酚含量在煎茶中较高，玉露、番茶中较低，一般为8％～15％。

作者陈宗懋

机构地区中国农业科学院茶叶研究所

出处《中国茶叶》 2005年第4期36-36,共1页 China Tea

关键词日本茶叶科研成果化学成分

分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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