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仿肉末食品生产新工艺

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摘要 以往,用大豆为原料生产的仿肉末食品,当加热时会产生一种特殊异味,故不易推广。而目前,在日本市场上出现的仿肉末食品仍是以大豆为原料,仅仅是改变了生产普通豆腐的部分工艺后而生产的一种新食品。其方法主要是将豆浆的pH值调在5.6～6.2范围内,加入凝固剂制成豆腐。
作者 秋心 周杏芝
出处 《江苏科技信息》 1995年第11期14-15,共2页 Jiangsu Science and Technology Information
关键词 仿肉末食品 制备 工艺 大豆
分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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江苏科技信息
1995年 第11期

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