筵席中的营养探索

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摘要筵席是人们为了一定的社交目的而举行的一种传统的聚餐形式。筵席设计又称”拉单”，是我国饮食文化最为精彩的内容之一，传统的筵席无论是从礼仪规范和格局，还是从菜肴的用料和组合．都在某种意义上存在许多弊端，尤其是在菜肴的组合方面，主要是由动物性原料或山珍海味组成的，大多属于高脂肪、高蛋白、高热能的膳食类型。普通筵席脂肪量可达到40％-60％；

作者张勇徐勇

机构地区河南职业技术学院旅游烹饪系不详

出处《中国食品》 2005年第14期12-13,共2页 China Food

关键词营养动物性原料筵席设计饮食文化高脂肪高蛋白传统组合菜肴用料海味山珍膳食

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程] S828.5 [农业科学—畜牧学]

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